給我吃素的理由 !

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「世界各地的森林都被砍伐來種草養牛。單單在1960～1985年間，就有40％的中南美洲雨林被砍伐，改以放牧肉牛。」專欄作家黃怡緩緩說完這些數字， 才表明自己吃素是不想對生態造成太大壓力。她認為，吃只是生物覓食、餵養的性質，飽了就夠了，可是現代人太把吃當作一回事了，「嘴巴飽了，眼睛卻沒有 飽，」她不太勸人吃素，但勸人不要在食物花那麼多時間、精神去烹調，吃得簡單就好，「生命還有很多事可做，」她說。
■尊重生命
陳清狄在27歲那年，還是滿腦子風花雪月的年紀，一位文學同好顏面腫瘤住院，她每星期去探病。去探病時，看到附近病床的重病病人有時用氧氣罩急救，有時噴 了一地的血，或是「不見了」，當天就無法吃下任何一點肉，至今她已經吃素12年。她吃素以後，對素食被視為次等飲食相當不服氣，想要創造出一種兼具口味、 自然與健康的素食餐廳，現在她開了一家「法式」的素食餐廳。
■對自己負責的態度
有人認為吃素是對自己負責的態度，開始清楚自己吃什麼，不再迷迷糊糊地吃。振興醫院骨科主任敖曼冠吃素已經9年多，他認為吃素是對自己的一舉一動負責的開 始，把身體當作實驗室，一點一滴塑造自己的身體。有些人覺得吃素好可憐、了無生趣，他反而覺得，吃素只是不吃肉而已，還有好多種食物如蔬菜、水果、五穀 類、堅果類可吃，「已經太多選擇了，」他強調。
■健康
更多人是因為健康。戲劇學者汪其楣在15年前，因為長期的氣喘，驚覺自己對藥物依賴過深，想要透過健康的生活方式，改善宿疾，於是練氣、運動、做瑜珈，並 吃素。她自己做豆漿、做麵包，青菜燙一下，滴一點橄欖油，就可以吃到蔬菜原本的滋味，她覺得，「簡單清淡就很有味道了。」振興醫院營養師謝宜芳也是因為小 孩氣喘和過敏性皮膚炎，配合小孩開始吃素，成為一位吃素的營養師。